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    豆制品磨漿及漿渣分離有哪些影響呢?

    作者:admin 發布日期:2019/7/16 關注次數: 二維碼分享

    磨漿及漿渣分離的目的是大程度地提取大豆蛋白、去除大豆纖維。哪么豆制品磨漿及漿渣分享有哪些影響呢?下面湖北万博AG真人機哪家好小編就為大家分享一下,希望對大家有所幫助。


    1、磨漿過程中的磨糊溫度要控制在25℃以下。

    由于上下磨片的擠壓研磨會使磨糊產生一定的溫度,如果模糊溫度高于25 ℃,則會引起蛋白的變性,使產品發板發硬,失去柔韌性。這種情況下應注意磨片是否調節過緊或加水量偏少。


    2、磨漿細度是否與離心機過濾目數相匹配 。

    如果磨漿細度低而過濾目數高,雖然不會對產品柔韌性產生影響,但會對產品出品率產生影響;如果磨漿細度高而過濾目數低,則會使細微的大豆纖維混人豆漿中,對產品的柔韌性產生嚴重影響,使產品板結,口感發渣。

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