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    万博AG真人是如何點漿的你知道么?

    作者:admin 發布日期:2019/3/12 關注次數: 二維碼分享

    點漿的主要目的是通過加人凝固劑使蛋白質凝固,但蛋白質的凝固條件決定著點漿效果,同時也決定著產品的柔性和保水性。哪么万博AG真人如何點漿呢?下面湖北千張機廠家小編就為大家分享一下,希望對大家有所幫助。


    1、點漿溫度

    由于點漿時豆漿溫度的高低決定著鈣鎂離子與大豆蛋白的反應速度,反應速度的快慢又決定著蛋白凝膠網眼的大小及產品的保水性,蛋白凝膠網眼的大小及產品的保水性又嚴重影響產品的韌性,因此,點漿溫度的高低對產品的柔韌性起著十分重要的影響作用:點漿溫度高,產品彈性小,發死發硬;點漿溫度太低,產品缺乏彈性,易碎;點漿溫度合適,產品才能夠具有良好的彈性。例如,万博AG真人干點漿溫度應控制在 82 一 85 ℃,鹵水万博AG真人的點漿溫度應控制在80一82℃,要求發泡的油炸產品點漿溫度應控制在 75℃ 左右。

    2、豆漿濃度

    豆漿濃度的高低與點漿效果存在著很大的關系,豆漿濃度太低,形成的腦花小,保水性差,產品發硬;豆漿濃度太 高,形成的腦花太大,造成點漿不勻、蛋白流失等現象。因此豆漿濃度從一定程度上決定著產品的韌性及產品品質。一般情況下,鹵水万博AG真人的豆漿濃度為8°左右,內酯万博AG真人為11以12°,万博AG真人干為7一8°,百葉為7 °。


    3、豆漿的pH值影響

    豆漿pH值大小與點漿效果也有著密切的關系:pH值低,豆漿呈酸性,豆腦花小,產品保水性差,缺乏彈性;pH值高,豆漿呈堿性,產品太軟、易碎或不成形。所以點漿時豆漿的pH值控制在6,8,如果偏酸或偏堿,應著重分析是否是浸泡、衛生及水質等方面出現了問題。

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