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    作者:admin 發布日期:2019/8/8 關注次數: 二維碼分享

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    1、泡豆選用豆臍(或豆眉)顏色淺、含油量低、粒皮薄、粒重飽滿、無皺紋和有光澤的大豆。春、秋季水溫10oC~20oC,夏季30oC左右,每24h換水6h~8h,冬季5oC左右,沖洗浸泡12~18h。純凈水和軟水是好的水質。一般情況下,豆水的重量比1:3好,浸泡大豆的重量是干豆的2.2倍左右。浸過的豆子要求豆瓣菜是滿的,并分成一小行。但是,如果浸泡時間過長,將會影響制漿速度。

    2、一般情況下,可自動分離漿渣的万博AG真人機用于粗磨和細磨2~3次,以盡可能提高大豆蛋白的提取率。因為它不再需要像用鹽水和石膏為混凝劑生產的万博AG真人那樣進行壓制和成型,所以制漿過程中添加的水量決定了成品脂肪万博AG真人的嫩度。一般情況下,老万博AG真人的水干比為3-4-1,嫩万博AG真人的水干比為6-10-1。第Ⅰ次粗磨時,加水量占總水量的30%,第Ⅱ次調整磨床螺桿進行細磨,加水量為30%,第Ⅲ次加水量為40%。盡量把豆渣中的牛奶沖洗掉。磨碎的礦渣應該是細碎的和非顆粒狀的。

    3、將紙漿煮沸,將磨碎的紙漿放入不銹鋼蒸煮桶中,蒸至60oC-70oC,加入約0.3%的可食性消泡劑,徹底消除加熱過程中產生的氣泡。然后繼續將紙漿加熱煮沸,煮沸3分鐘-5分鐘后將紙漿徹底煮沸。

    4、冷卻煮沸的紙漿,冷卻到35攝氏度以下。

    5、點脂肪(加凝固劑)先用少量冷開水溶解β-葡萄糖酸內部脂肪。用量:制作老万博AG真人時,1公斤果肉加30克脂肪,嫩万博AG真人1公斤漿加24克-30克脂肪。將溶解的脂肪加入冷卻的豆漿中,攪拌均勻。

    6、在成型過程中,將油脂倒入成型模具并放入固化槽后的糊狀物。在80oC-85oc之間保持20分鐘是成品。新形成的万博AG真人暫時不能晃動,所以應該讓它冷卻一段時間。如果生產盒裝脂肪万博AG真人,需要配備灌裝機和封口機。


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