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    告訴你豆制品變質如何鑒別

    作者:admin 發布日期:2019/3/11 關注次數: 二維碼分享

    豆制品保質期短,這個大家都知道。哪么如何鑒別豆制品變質呢?下面湖北万博AG真人機加工小編就為大家分享一下,希望對大家有所幫助。


    1、豆制品的腐敗變質主要是以蛋白質的分解為主要特征。蛋白質在霉菌以及芽孢桿菌屬、羧菌屬、鏈球菌屬、假單胞屬等菌的作用下,首先分解為肽,并進一步分解成氨基酸,而后在相應的酶的作用下,將氨基酸及其他含氮化合物分解為胺類、酮酸、不飽和脂肪酸、有機酸等,使豆制品失去食用價值。


    2、腐敗變質的豆制品的鑒定,一般從感觀、物理、化學、微生物等四個方面確定。其中感觀指標比較直接、敏感。由于蛋白質的分解,豆制品的硬度和彈性下降,表面發粘,顏色變紅或變黃,或表面出現各種顏色的霉斑,產生難聞的酸臭味。在化學指標上,以揮發性鹽基氮作為大豆制品的腐敗鑒定,揮發性鹽基氮越高,腐敗程度越嚴重。

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